Play

"Give me beef NOW" - narrow your search below.

     
Cuisine Main Ingredient Course
     
Italian Chicken Appetizer
American Turkey Hors d'oeuvre
Japanese Beef Main Course
Mexican Duck Side Dish
French Pork Dessert
Spanish Lamb  
Indian Fish  
Greek Pasta  
Asian Vegetable  

Lamb Rib Chops with Chile and Black Olives

Serves 4

Ingredients :

12  lamb  rib  chops
  cup  olive  oil
3  cloves  garlic,  peeled  and  sliced
1  teaspoon  chile  flakes
1  teaspoon  dried  oregano
zest  and  juice  of  1  small  lemon
1  teaspoon  kosher  salt  or    teaspoon  table  salt
15  black  olives  ,  pitted  and  sliced  2  tablespoons  oil,  for  frying
1  long  red  chile,  deseeded  and  finely  chopped,  optional
Directions :

Layer  the  rib  chops  between  plastic  wrap  and  flatten  them  gently  with  a  rolling  pin  or  meat  mallet.  Place  the  chops  in  a  large  dish  so  that  they  all  fit  in  a  single  layer.

Pour  over  the    cup  of  oil  and  add  the  garlic,  chile,  oregano,  and  lemon  zest  and  juice.  Sprinkle  over  the  salt  and  the  olives  and  then  turn  the  rib  chops  in  the  marinade  so  that  both  sides  are  coated.

Cover  and  leave  the  lamb  to  marinate  for  20  minutes  at  room  temperature  before  cooking.

Heat  a  large  skillet  with  the  2  tablespoons  of  oil  and  add  the  chops,  scraping  off  the  marinade  before  you  put  them  in  the  pan.  Fry  them  for  a  couple  of  minutes  a  side  on  quite  a  high  heat  so  that  they  take  on  some  color.

Turn  the  heat  back  down  to  medium  and  pour  the  marinade  into  the  pan  over  the  colored  chops.  Add  2  tablespoons  or  so  of  water  so  that  they  cook  in  a  little  liquid.  Cook  for  about  5  minutes  for  rare  cutlets  or  a  little  longer  if  you  like  your  lamb  well  cooked  (this  will  also  depend  on  the  thickness  of  the  chops).

Transfer  the  lamb  to  a  serving  plate,  pour  over  the  juices  from  the  pan,  and  sprinkle  with  the  chopped  red  chile  should  you  feel  like  enhancing  the  dried  chile  with  the  pep  of  fresh.